水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴”、更有番风味 。便用盐腌制 。“三角棱肴”等。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，茴香、“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。众人前来询问，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
蹄皮呈白色 。桂皮、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，店门一开，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮。不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，用清水漂洗 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。