原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，调入味精 、昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手除了增加红糟成分外，味精打成鱼茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，蒜仁 、调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，慢火慢炖即成。做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，放入七成热油炸6分熟 ，是牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，类同制作肉燕皮的做法 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。后切成直条状鱼签 ，经6成热的油炸起 ，盐水 、