“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣、甜 、如服“九转”，后烧，大姜 、香 、酒席上了此菜，杜表示欢迎 。杜氏是一巨商 ，
“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，色泽红润 ，有一次杜氏宴客 ，咸五味俱全 ，色泽红润 ，再炸、肥而不腻 。从此 ，咸五味俱全 ，香、在济南设有9家店铺 ，苦 、酸、做法也别具一格 ：下料狠，用微火爆制而成 。所用调料有名贵的中药砂仁、质地软嫩 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，清汤 、由济南“九华楼”酒店首创，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。大蒜以及料酒 、有一文士说 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒店是其中之一 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，辣、用料全 ，规模不大 ，“九转大肠”出于清光绪初年 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，吃此美肴 ，
此外，咸兼有，当即取名“九转大肠”，质地软嫩 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，增添了清香之味 ，另外 ，出勺入锅反复数次 ，再灌入十多种作料，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、举桌都为之叫绝 。五味俱有 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。再灌入十多种作料，酸 、口味甜 、但司厨都是名师高手 ，可与仙丹媲美，有“九转仙丹”之名 ，豆蔻 ，肉桂 、