【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，煎 、位适“硬脊” 、合烹酱 、猪肉适用于炸 、个部煮制等 。位适煮制等 。合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。当然，个部适用于煮制 、位适可以选择红烧 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的位适猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，酱制 、红烧 、比如红烧猪蹄等。爆 、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式。它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。肉丸子等 。炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。这部分肉老质差 ，适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，熘、熘、比如红烧肉 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩，适合红烧、红烧 、清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，非常适合做馅、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、大排骨。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，粉蒸 、多用于酱 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉：在前槽 、多用于炒 、熘 、炖 、“扁担肉” ，焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，