就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”， 简单来说 ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，冲鼻 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物  。一个让你辣嘴，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的 ，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合 ，辣椒素不挥发 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感。一个让你上头 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。