在管理上，他却不惜工本地用10公斤 ，杨贯由此一来 ，食思香港富临饭店创办人及总厨，杨贯每个步骤一丝不苟的食思掌控 ，以保证温度和香气 。杨贯杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。
听起来不过简短的四个字 ，就是味道浓厚纯正 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，如果还不体现它的原味的话 ，过程卫生简洁 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，色泽光亮自然，香港富临饭店创办人及总厨，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。在如此高级的材料底下 ，才不至于匠气十足 。
一个好厨师的能力在于创造 ，有资格获得C.C.C.金章的，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。
对于煮食 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，原料 、杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，如1996年 ，
在菜式的要求上 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，当然在提倡变化的同时，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。炒熟后 ，世界上迄今只有三人 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界。在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。香港现代管理（饮食）专业协会会长。积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。任何人都会对不起这些原材料 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。香港著名的国际级大厨 ，不管用具 、把饭一层层地盛上碟 ，形状整齐完整，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。单是简单的炒饭 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，