2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，色调好看的菜肴部分为看面
。要方便食用
。摆放八宝鸭等，有讲菜肴的所谓看面
，冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘
，颜色
、如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，调味盘、盘与盘之间的距离相等 。酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、有特殊风味的菜 ，汤碗、朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，
此外 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间。如烤鸭 、八宝鸡 、要先摆到主宾面前。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子、鸭不献尾 、茶杯 、鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。