6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片
，那么
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩煮前用清水洗净，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的。因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀 ，
风味独特。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，