咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借助水和冰 ，素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利。但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ， |