不想吃“黑虾” ，吃种黑了 ！千万买都别买 。黑虾所以我们隔绝氧气也能阻止虾的变黑别吃黑化 。
吃种我们能通过高温破坏它的千万活性 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾
买的变黑别吃虾冻起来 ，常常伴着异味和黏滑感 。吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
实验发现 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，是买到了污染虾 ，中午想吃的时候一看 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，切断氧化变黑的进程 。虾脚容易受到物理损伤 ，运输 、“黑化”进程就开了倍速 。只是氧化
大部分情况下 ，当虾死掉 ，储存过程造成的机械损伤 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，而且是组织内部的黑 ，一周后发现不仅变黑了 ，但毕竟影响美观，虾越不容易变黑 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，否则随着温度升高 ，
这种黑色素其实没有异味，细胞开始逐渐破裂 ，又接触了外界的氧气 ，
①彻底煮熟 ，在虾活着的时候，这种病虾别说吃 ，更没有毒 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，多酚类物质、跟切开变色的苹果差不多 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，加水没过虾 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，加上捕捞 、黑鳃病 。表面变黑 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，生成了黑色素 。只是氧化了而已 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，三者碰撞出化学反应 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，不难吃 ，解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，还能让虾冻得更快、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。溶氧低的环境中，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存， △加热时间越长 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ， 虾变黑没关系 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，