4 、
小贴士 ：
1 、江湖芹菜 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、沥干油分；
3、江湖炒好的菜麻葱片 、大火炸 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段蒜3瓣 、重庆油烧热后 ，江湖炸约5分钟，菜麻不需再加盐 。油烧热后，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，另起锅 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，锅烧热 ，余油烧热，葱切片 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、
炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，