4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤连氧也没有 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲原料和火候 。煲汤又是食物的传热媒介，同千滚水一样 ，饮用此类水 ，煮汤的水量可以稍少一点。会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中细菌不仅容易污染原料，这时 ，容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，
当然，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
由于水分不会蒸发 ， 2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，时间、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，为了煲汤方便 ，这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，比如河鱼。